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【糕點】管他中秋節還沒到!

時間:2010-07-23 16:39來源:未知 作者:admin 點擊:
 暑假期間協會邀請陪讀媽媽們展手藝,首先上場是蛋黃酥,這材料與作法可是這位媽媽多次試驗後的成果, 真的很好吃,甜而不膩,皮酥味美。 決定中秋節時候跟她Ordr!! 材料 32 顆: A :油皮
  

 暑假期間協會邀請陪讀媽媽們展手藝,首先上場是蛋黃酥,這材料與作法可是這位媽媽多次試驗後的成果,

真的很好吃,甜而不膩,皮酥味美。

決定中秋節時候跟她Ordêr!!

 

材料 32顆:

A:油皮

中筋麵粉300公克

1公克

奶油100公克

溫開水120公克

 

B:油酥

低筋麵粉350公克

奶油 190公克

 

C:餡料

紅豆仁 1.5公斤

鹹蛋黃 16(一顆蛋黃對切)

 

D:其他

蛋黃液適量

黑芝麻少許

 

作法:

1.      製作油皮:

將麵粉中間放入奶油、鹽及溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,再分成每個15g的小麵糰備用。

 

2.      製作油酥:

將低筋麵粉過篩後與奶油混合,拌成麵糰,再分成每個12g的油酥,搓圓備用。

 

3.      將鹹蛋黃放入適量米酒中去腥味,取出後灑上少許鹽,再放入烤箱,以上火170C/下火150C1015分鐘,取出待涼切半備用。

 

4.      製作油酥皮:

1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊後朝上,由中間向兩端桿成薄片後,由內向外捲起,再重複此動作1次,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用

 

5.      將每個油酥皮桿成圓形薄片,包入25g紅豆仁、1/2顆鹹蛋黃,收口捏緊後朝下排列於烤盤中,刷上少許蛋黃汁,待乾後再刷一次,灑上少許黑芝麻,在放進烤箱,以上火190C/下火160C2530分鐘即可

 

 

 

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sunnydoll 查看詳細資料 發送留言 加為好友 用戶等級:高級會員 註冊時間:2009-10-10 10:10 最後登錄:2010-07-23 16:07
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